C'est l'Observatoire des Préférences Alimentaires du Nourrisson et de l'Enfant, un programme de recherche publique qui a pour but de comprendre la formation du goût chez les enfants.

Alors que les études antérieures sur l'alimentation des nourrissons portaient surtout sur la composition des laits et aliments et sur l'établissement de recommandations nutritionnelles, OPALINE se focalise sur la perception et l'acceptabilité des aliments par le nourrisson et l'enfant. Cette étude s'intéresse à l'aspect sensoriel (saveurs, arômes, texture...) de l'alimentation et pose des questions comme :

Pour tenter de répondre à ces questions, OPALINE observe depuis 2005 l'alimentation de femmes enceintes puis de leur enfant jusqu'à ses 2 ans en tenant compte des expositions sensorielles de l'enfant, de sa réactivité gustative et olfactive et du contexte familial des repas.