Nous mesurons à l'aide de "jeux des saveurs" développés spécifiquement pour l'étude la réactivité gustative de l'enfant à 3, 6, 12 et 20 mois. Le niveau d’appréciation de boissons de différentes saveurs (sucrée, salée, acide, amère, umami) est évalué comparativement à l’eau. A chaque âge, les nourrissons participent à deux séances d’étude, au cours desquelles une série de 4 biberons est présentée. Le volume consommé de chaque biberon est estimé par pesée avant et après la consommation. L’expérimentateur donne les biberons et évalue leur niveau d’appréciation par l’enfant. Deux indices, un indice d'ingestion et un indice d'appréciation, sont ensuite calculés à partir de ces mesures et permettent d'évaluer ainsi pour chaque enfant et chaque âge son niveau d'appréciation pour chacune des saveurs présentées.